8 800 700-65-09
     info@5-element.pro

 Обратный звонок 


Контактная информация

Туристическая компания «Пятая Cтихия»

185031, Республика Карелия, г. Петрозаводск, ул. Московская, д. 1, офис 311

info@5-element.pro

Наши телефоны
8 800 700-65-09
Звонок по России бесплатный
Реестровый номер
РТО 014836

Национальная Карельская кухня

16 сентября 2017 г.

Карельская кухня — национальная кухня народности карелов. Распространена в местах расселения и проживания карел, а именно: в Восточной Финляндии, Республике Карелии, Тверской и Архангельской Карелии. Основной отличительной чертой кухни карел является минимальное присутствие в блюдах мяса, обилие рыбы, использование в большинстве ржаной и ячменной муки, наличие большого количества блюд из грибов и ягод ( голубики, клюквы, морошки, черники, земляники). В карельской национальной кухне используются приемы древнерусской кухни, особенно распространено приготовление в условиях падающей температуры печи.

Главной пищей карел была рыба, которую они ловили и заготовляли на зиму в больших количествах. Рыбу могли солить, сушить, вялить, квасить. Заквашенная рыба по вкусу получалась кисло-соленая. Засоленная на зиму в огромных бочках она со временем приобретала весьма специфический запах — «душок». Именно рыба с «душком» считалась самой вкусной и подавалась особо важным гостям. Важно отметить, что рыбу карелы почти никогда не жарили и не коптили, так как считали, что она теряет свой вкус.

В основное национальное блюдо карельской кухни обязательно входит «каларуокка» (уха). Наиболее типична уха из сига, молочная уха и уха из кислой, квашенной рыбы. Секрет ее приготовления заключается в том, что примерно за 5 минут до конца варки рыбный бульон надо пропустить через толстый слой древесного угля. Уху также варят с яйцом. В отличие от русской ухи, каларуокка слегка мутновата, поскольку в нее входит не только молоко, яйца, но и исландский мох, березовые почки, ржаная мука или сушеная рыба вместе с мукой.

Рецепт молочной ухи «калакейто»

Обычно молочную уху готовили из свежих ершей. В небольшое количество кипящей воды опускали рыбу, через некоторое время нарезанный дольками картофель, чуть проваривали его, затем добавляли молоко, сливки, иногда сметану, рыбу солили по вкусу. В конце варки крошили репчатый лук, клали перец и лавровый лист. Молочную рыбную похлебку северные карелы готовили для дорогого гостя, причем чаще варили ее без всяких добавок, кроме подсоленной мучной подболтки.

Ингредиенты: 500-600 грамм свежей рыбы, 1 л молока, 1-2 картофелины, ½ стакана сливок, 2-3 ст. ложки сметаны, 1 луковица, соль/специи по вкусу.

Наряду с разнообразными рыбными первыми блюдами в карельской кухне представлены довольно однообразные вторые блюда. Это пироги-рыбники. Фактически всю рыбу в качестве второго блюда съедали в пирогах — тонком слое ржаного пресного теста. Рыба в пироги кладется с чешуей. Остальные пироги — с кашами, в отличие от продолговатых рыбных, их делают полукруглыми или серповидными (напоминание о том, что зерна для каш жали серпами). Совершенно не знает карельская кухня блюд из фруктов и кондитерских изделий. В качестве сладкого блюда раньше использовалось соложеное тесто — «мямми» — наподобие русского калужского теста или кулаги.

Рецепт «карельского рыбника»

Предварительно подготовьте тесто и пока оно подходит, необходимо посолить, поперчить рыбу, нарезать зеленый лук мелко, а репчатый полукольцами. Далее дрожжевое тесто из ржаной муки раскатывают в виде лепешки толщиной 1 см. На каждую лепешку нужно положить рыбу, посыпать нарезанным луком, положить сверху небольшой кусочек сливочного масла. Можно печь и большой рыбник, тогда все приготовленное тесто раскатывают, кладут начинку и заворачивают в один большой пирог. Затем рыбники сворачивают конвертиком, делают вилкой несколько проколов, смазывают взбитым яйцом и выпекают в предварительной разогретой до 200 градусов духовке до готовности. После рыбники надо смазать сливочным маслом. Едят рыбники, срезав верхнюю корочку. В народе говорили: «Корка от рыбника — хлебу подмога».

Ингредиенты: Для теста (10-12 пирогов): мука пшеничная — 300 г., мука ржаная — 150 г., вода 250 мл, масло сливочное — 100 г., дрожжи быстро действующие — 20 г., пищевая соль — 1 ч.л., сахар — 3 ч.л. Начинка: рыба — филе — 600-800 г., лук репчатый — ½ шт., лук зеленый 50-70 г., яйцо — 1 шт.

Приятного аппетита!

Товар добавлен в корзину